Duonkepė – tai prietaisas, kuris automatiškai minko tešlą, leidžia jai kilti (fermentuoti) ir iškepa į įvairių rūšių duoną, kai sudedamosios dalys yra įdėtos pagal mašinos specifikacijas. Šios mašinos skirstomos į buitinius ir komercinius modelius. Duonos-gavimo procesą daugiausia sudaro trys etapai: minkymas, fermentacija ir kepimas. Veikia mašina naudoja įtaisytą{4}}variklį tešlai minkyti skirtą maišymo mentelę, o temperatūros valdymo sistema užtikrina tikslią fermentaciją ir kepimą. Integruotos išmaniosios programos automatizuoja procesą vykdydamos konkrečias komandas,-pvz., minkymą, fermentavimą ir kepimą-iš anksto nustatytu laiku. Įprasta duonos{9}}gamybos seka apima minkymą, fermentavimą, formavimą, antrąjį fermentavimą, pakartotinį{10}}minkymą ir kepimą.
Verta paminėti, kad minkymo funkcija-pagrindinė funkcija-turi specifines technines charakteristikas. Pavyzdžiui, buitinių duonos mašinų variklio galia paprastai yra mažesnė, todėl minkymo efektyvumas yra ribotas ir apdorojimo laikas ilgesnis. Be to, kadangi minkymo metu susidaranti šiluma nesunkiai išsisklaido uždaroje kameroje, dėl ilgo minkymo tešlos temperatūra gali labai pakilti, o tai gali pakenkti fermentacijos procesui.
Struktūriniai komponentai
Duonkepės mašiną sudaro orkaitės kamera, minkymo statinės, išdėstytos viena šalia kitos kameroje, ir pavaros mechanizmas, kuris sukasi bent vieną statinę pagal laikrodžio rodyklę ir prieš -ją. Jungiamasis velenas ekscentriškai tęsiasi nuo minkymo statinės ir sukasi aplink statinės sukimosi ašį. Švaistiklis sujungia šiuos velenus, perduodamas sukimosi judesį tarp minkymo statinių.
